Копченые макароны с сыром, жареный чесночный рибай и другие летние рецепты

Лето официально наступило, и для любителей еды это означает все: от простых рецептов, которые позволяют подчеркнуть сезонность свежих продуктов с фермерского рынка, до выхода на улицу и разжигания гриля, чтобы получить идеально приготовленные на гриле белки.

Густаво Тоста, который на своих популярных каналах в социальных сетях использует псевдоним Гуга, использовал свой энергичный подход ко всему, что касается барбекю, в своей дебютной кулинарной книге «Гуга: Нарушая правила барбекю».

Несмотря на прошлые публичные кулинарные ошибки, такие как накрытие красивого стейка вагю в Nutella на TikTok, что вызвало бурную реакцию известного шеф-повара Гордона Рамзи и собрало более 30 миллионов просмотров, Тоста упорно продолжает работать в этой сфере, пытаясь научить других домашних повара, как приготовить классические и смелые рецепты барбекю.

Его новая книга наполнена 100 рецептами, от классических рецептов копчения и гриля до дополнительных пикантных гарниров с бразильскими нотками.

Тоста присоединился к программе «Доброе утро, Америка» в среду и поделился некоторыми рецептами из своей новой книги ниже.

«Хотя пиканья — «королева всех видов мяса», многие говорят, что стейк рибай — король! Я отчасти согласен, потому что рибай обеспечивает лучший укус коровы — я говорю о spinalis dorsi, также известной как шляпка рибай», — написал Тоста. в кулинарной книге. «Когда я был молодым, я съедал весь стейк, но оставлял кепку в качестве последнего кусочка. Боже, это вкусно! Это потрясающе! Вот один из лучших способов его приготовить».

ПОДГОТОВКА: 1 час 15 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут.

ОТДЫХ: от 5 до 10 минут.

ПОРТОВ: 2

Ингредиенты

Два стейка рибай по 1 фунту (454 грамма), каждый толщиной около 1 1/2 дюйма (3,75 сантиметра).

Крупная кошерная соль

Молотый черный перец

Гранулированный чеснок

5 веточек свежего тимьяна, разделенных

1 столовая ложка масла виноградных косточек или авокадо

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

8 зубчиков чеснока

Для чесночного сливочного масла:

2 большие головки чеснока

Оливковое масло

Крупная кошерная соль

Молотый черный перец

8 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного

1 чайная ложка сушеной петрушки

Направления

ПОДГОТОВКА И ПРИПРАВЫ

1. Разогрейте духовку до 375 F (190 C).

2. Просушите стейки бумажными полотенцами. Обильно приправьте все стороны кошерной солью, черным перцем и гранулированным чесноком. Плотно заверните стейки в пищевую пленку и отправьте в холодильник отдыхать.

3. Начните готовить сливочное масло, срезав верхушки головок чеснока, чтобы обнажить небольшую часть зубчиков. Сбрызните макушку оливковым маслом, а затем приправьте кошерной солью и черным перцем.

4. Неплотно заверните обрезанные головки чеснока в алюминиевую фольгу. Выпекайте от 40 минут до 1 часа, проверяя головки каждые 10 минут, чтобы убедиться, что они не подгорают. Когда головки приобретут красивый золотисто-коричневый цвет, достаньте их из духовки.

5. Осторожно сожмите головки, чтобы зубчики выпали на тарелку. Разомните вилкой до образования пасты. Дайте остыть в течение 10 минут.

6. С помощью вилки смешайте размягченное сливочное масло с чесночной пастой, а затем добавьте сушеную петрушку. Снова разомните до однородного состояния. Поместите масло на лист полиэтиленовой пленки. Сформируйте из масла бревно, а затем отправьте его в холодильник для застывания.

ДАВАЙ СДЕЛАЕМ ЭТО!

1. Настройте гриль на двухзонное приготовление. Разогрейте до 250 F (121 C). Достаньте стейки из холодильника.

2. Свяжите 2 веточки тимьяна мясной нитью. Повторите то же самое с еще 2 веточками. Поместите стейки на непрямой огонь, а затем положите на них веточки тимьяна.

3. Готовьте на гриле в течение 20 минут, время от времени переворачивая стейки и перемещая веточки тимьяна к верхним сторонам стейков, пока внутренняя температура не достигнет 120 F (49 C).

4. Разогрейте чугунную сковороду на прямом огне. Когда сковорода начнет дымить, добавьте масло виноградных косточек.

5. Положите стейки на горячую сковороду и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Переверните стейки еще раз, а затем поставьте сковороду на непрямой огонь. Добавьте в горячую сковороду сливочное масло, оставшуюся веточку тимьяна и зубчики чеснока. (Если после первого обжаривания у вас осталось слишком много вытопленного жира, достаньте стейки и очистите сковороду, прежде чем добавлять масло, тимьян и чеснок.)